如何做一碗世界第三好吃的饭？
今天开饭之前，回答一个问题。
吶其实就是，我并不是厨师，也没有上过厨艺学校。一度很想出国学厨，但一直也没有存够钱，所以都是我在厨房自学的。
直到我发现好多厉害的主厨也都是野路子之后，就变得有点莫名自信起来，而当你在厨房里变得自信起来，做的菜也会更好吃。
今天这份食谱就是我最近挺满意的一道出品。
Pumpkin Risotto
· 食材 ·
南瓜 大米
白葡萄酒 蔬菜高汤
橄榄油 盐 胡椒 黄油 帕玛森奶酪
· 时间 ·
45分钟
· 难度 ·
★★★★
Recipe
- Step 1 -
上次有说南瓜是我最喜欢的秋季食材，做这道菜我用了两种南瓜，迷你的北海道南瓜和红南瓜。
以及做慢煮料理还需要一个好用的铸铁锅。
- Step 2 -
小南瓜对切，用勺子把籽挖干净。刷上橄榄油，撒点盐和胡椒，送入烤箱，180度慢烤40分钟。
然后趁烤南瓜的时候来做 Risotto。
- Step 3 -
所有食谱都说 Risotto 要用意大利米， Arborio 或 Carnaroli 之类米粒偏大的品种。
但我试过几次，发现东北米吸水性强，也很适合用来做烩饭（泰国米和日本米不行，偏小不耐煮）。
- Step 4 -
另外准备的红南瓜切成小丁。
大蒜切片，洋葱切末，待用。
- Step 5 -
还有几个必备的食材——白葡萄酒，高汤，黄油和帕玛森干酪。
高汤用蘑菇白菜胡萝卜煮的，也可以用浓汤宝，但会比较咸，要多兑点水。
- Step 6 -
然后就开始来做 Risotto 吧：
① 铸铁锅里倒橄榄油，先下洋葱和蒜炒香
② 生米直接入锅煸炒，让米粒裹上一层油
③ 接着放入南瓜丁，继续拌炒至微软
- Step 7 -
倒入一杯白葡萄酒，烧开使酒精蒸发，然后加入半杯高汤，转中小火慢慢煨煮。
- Step 8 -
- Step 9 -
煮好的烩饭应该富有光泽，粘稠但不稀烂，舀起来会沿着勺子缓缓滑下，说明就可以了。
- Step 10 -
切一块黄油，擦一些帕玛森干酪，轻轻搅拌然后关火加盖，焖 2 分钟，用米饭的热量融化奶酪。
- Step 11 -
开头的时候不是烤了南瓜吗，这时候刚好出炉。
烤过的南瓜变得又糯又软，接下来趁热来装盘。
- Step 12 -
两瓣烤南瓜刚好可以当做碗，用来装烩饭。
再擦一层帕玛森干酪，撒一撮南瓜子就可以了。
▼ ▼ ▼
“南瓜烩饭” 完成！
我很喜欢这个摆盘，好像把餐厅里的烩饭做成农家菜的感觉，漂亮的金黄色也让人非常有食欲，一次就能尝到慢煮+慢烤两种口味的南瓜。
想象一下，这样的天气窝在家里沙发上看电影，然后抱着一颗暖暖的小南瓜，拿勺子 Kuai 着吃。烩饭超级 Creamy，烤南瓜也是软萌甜。
而且最棒的是，吃完不用洗碗了。
一枚彩蛋 | 简单版的基础意式烩饭
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Risotto 在 Master Chef 里都算是中高难度的料理，过程中不能离开锅子，要分次加入高汤并不断搅拌，在这个基础版上加蘑菇、青豆、海鲜……就可以做出各种口味的烩饭。
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Risotto 意大利烩饭排第三
Paella 西班牙海鲜饭排第二
那第一好吃的米饭是什么？
……
煲仔饭吶！
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